菏泽市委原书记陈光：吃母亲做的饭，可口、舒畅！

发布时间：2025-04-27　点此：234次

活着就要吃饭，假如有条件，当然要吃最好的滋味。

本年63岁了，国内国外，走了不少当地。每到一处，必定想方设法尝尝当地的特色小吃。不同当地的饭菜各有不同的风味，但吃来吃去，永久不能忘掉的仍是小时分母亲做的饭菜的滋味……

——山东省政协第十届、第十一届副主席陈光

母亲的滋味

陈光

材随意、工艺简略，本钱很低，但滋味极好。

不必多想，母亲最擅长的是做“菜饼”和包“包子”。

的韭菜，冒着热气，韭菜香，虾皮鲜，既好吃，又美观，令人垂涎欲滴。

母亲做包子，也常常用萝卜缨子做馅。家园把青萝卜、白萝卜的叶子叫缨子，每到秋天，萝卜收成，上面的缨子不值钱。母亲便买回来，择干洗净，先用沸水焯，再用清水泡，要换几回水，泡两三天，除去青涩味，然后拧干剁碎，用做白菜大包相同的工艺做成大包子，照样好吃。剩余的萝卜缨子用开水处理后，挂起来晾干，冬季用水发开，仍然做大包子，比起新鲜的萝卜缨子来，却是还有一番风味。有时分，母亲也会先把萝卜缨子做成“小豆腐”，再把“小豆腐”放上葱姜油盐炒一炒，做一锅“小豆腐馅”的大包子，虽然里边没有肉丁，但相同好吃。

除了菜饼和包子，凉面条也是母亲的擅长好饭。“冬至饺子夏至面”，每年入夏之后，母亲就常常做凉面给全家吃。面是手擀面，卤子就两样：相同是豆角炒鸡蛋，相同是西红柿鸡蛋汤，提早做好凉透。面条煮好，用刚从井里打上来的凉水浸泡，然后捞出来放到大盆里，把炒豆角和西红柿汤一齐倒入，再放上捣好的蒜泥和多多的醋，还有切碎的香椿咸菜末。一人一大碗，有面也有菜，有汤也有饭，又凉、又香、又辣、又酸、又咸，吃一筷子面条，喝一口酸辣汤，打心里凉到肚皮外，从头顶爽到脚后跟，吃了一碗还想再吃一碗，吃了一次还想吃第2次。时刻现已曩昔半个多世纪，母亲的凉面一向用料不变，口味不变。

回忆中母亲很少出远门，从没下过饭馆，更没有拜师学艺，但母亲的炒菜技能却是一流的，能够说是无师自通。最让人称誉的是，母亲能把普普通通的大道蔬菜，经过粗菜细作，制出精巧的滋味，并且常常替换，让全家人饱受口福。

母亲做得最多的是清炒萝卜条。那时分没有反季节蔬菜，普通老百姓家全年下来根本便是“萝卜马铃薯白菜”。母亲先把青萝卜切成细条，用清水浸泡，去除萝卜的辛辣味。再拿一丁点五花肉切成末，干红辣椒切成丝。热锅放花生油，葱姜末爆锅，辣椒丝和肉末放入，加酱油炒熟，然后放入萝卜条，敏捷翻炒后参加醋和盐，再翻炒后出锅。这道清炒萝卜条，由于比较早地放了醋，吃在口中，萝卜十分洪亮，轻轻发酸，香中带辣，比别人家的水煮萝卜片儿不知好吃多少倍。母亲还会一同烙上一筐单饼，一张单饼卷上一筷子萝卜条，外软里脆，两只手攥着大口吃，简直是美极了！用相同工艺，母亲还常常做醋溜马铃薯丝、清炒白菜芯等菜，放上点泡发好的地瓜粉条和香菜梗，就更好吃了。

酱爆扁豆也是母亲常常做的菜。每年春天，母亲都会在门前屋后和墙边种几棵扁豆和丝瓜，很快就果实累累。尤其是扁豆，秋风一凉，就可着劲地长，一朵朵蓝色的小花十分美丽，一串串的扁豆挂在蔓上，隔几天就摘一小筐。母亲先把扁豆两头的筋去除，然后洗净切成宽宽的条。葱姜蒜末爆锅后，放入母亲自己发酵制造的甜面酱、酱油和少数水，慢火熬制。待酱汁渐浓时放入扁豆翻炒，一向炒熟，最终放盐。吃的时分，咬一口馒头，夹几片扁豆，渐渐咀嚼，细细品味，香中带甜，很是可口。吃完了，还要用馒头擦干碗里的酱汁儿。用这种工艺，母亲还常常做酱爆茄子、酱爆辣椒，偶然还做一次酱爆小河蟹，每次都被吃得干干净净，一点不剩。

比起这几样青菜，母亲偶然做一次“辣子炒鸡”，那可真是令人喝彩了。小时分家里穷，一年也吃不上几回肉。一般是家里有什么喜事的时分，母亲就赶集买回一只小公鸡，杀了后剁成花生米那样的小块。先炒鸡肉，要放上八角、大料、葱断、姜片、酱油用水煮，根本煮熟后，再把一大盆切碎的辣椒放进去，鸡肉和辣椒的份额至少是一比十。待到汤汁缩短得差不多了，菜也就成了。上桌后，我两眼紧盯着菜盘，筷子直接朝着那里边的鸡块伸，虽然肉很小，但很宝贵，放到嘴里，细细地嚼，连骨头一同咽下去。当然，辣椒也会一齐吃掉，最终连汤也不剩一点儿。母亲舍不得吃，仅仅静静地看着咱们。其时我就想，假如将来我有钱了，必定请全家吃炒鸡，鸡肉要切得像核桃那么大，尽着吃，吃个够！

回忆最深的仍是母亲做的“酥鱼”，那可真叫一绝。上世纪七十年代，很长一段时刻，我家住在寿光北部的小清河滨。到了秋天，坑坑洼洼但凡有水有草的当地，必定有鱼，大多是鲫鱼，也有鲤鱼和鲢鱼，都是当年生，最大的像巴掌。每到星期天，我和弟弟扛着网子，抬着水桶，四处捞鱼。半响下来，满满一桶，总有十多斤。母亲把鱼的内脏去除，开端做酥鱼。那时分家里食油很少，只能用这种办法。母亲先在锅底铺上厚厚的白菜叶，然后把鱼一层一层整整齐齐地摆上，比及悉数摆完了，再在上面盖上白菜叶，把鱼压住。再参加食盐、酱油、醋和水。醋必定要放足，酥一锅鱼最少要放半斤醋，水要没过鱼和上面掩盖的菜叶。接下来便是烧火，大火烧开，煮5分钟，撇去浮沫，转入文火，看到锅面上冒泡儿即可，不能翻大滚。接连两个小时，比及汤熬尽了，最底下的白菜轻轻糊了，这酥鱼就做成了。母亲先用筷子把上面的白菜揭开，然后用铲子把鱼一条一条盛到盘子里。做好的鱼轻轻发红，看似十分完好，实际上连骨头都酥了。吃起来香香的、咸咸的、酸酸的，连骨带刺一同吃，鱼头也不剩，一点儿也不糟蹋。那垫底的白菜也别有一番风味。由于鱼是自己捕的，酱油和醋价钱也不贵，这道菜本钱很低，全家能够铺开吃，每到这时，便是全家最高兴的时分。

我记起了印度一位前贤的真言：“世界上全部其他都是假的，空的，唯有母亲才是真的，永久的，不灭的。”还有高尔基的话：“世界上的全部荣耀和自豪，都来自母亲。”他们说得真对，说得真好！

2019年9月17日于泉城

来历：山东政协、罗兰之声

告发/反应