为什么一盘甘肃临洮热凉面，能让相声艺人于谦爱上一座城！

发布时间：2025-04-21　点此：367次

从寻常味道到四面八方之味，于食物中品味人生百味。

人世焰火气，能抚俗人心。

闻名相声艺人于谦重磅新作《人世焰火》时，发现甘肃临洮焰火美食故事出现在书中，临洮热凉面、临洮“狄道“药材、唐蕃古道、李唐故乡都逐个出现，文字诙谐生动，读来好像倾听谦哥现场版的相声，轻松解压的一起又带给人浓浓的临洮人世温情。

想吃拉面，有必要趁早

临洮，在兰州的南边，两个当地隔着大约二百里地。差不多也便是从北京市中心到大兴，我马场的间隔。开车的话，给脚油就到。临洮和兰州离得近，很多习俗习惯也差不多。

兰州最有名儿的吃食，那得说兰州拉面。

北京大约是八十年代末那会儿，大街上开端有人卖兰州拉面。我头回吃拉面，是跟老官园商场。早上起来，骑着自行车，车把上架着鸟，车后架子上捎着水葫芦、鸟食罐这些乱七八杂的东西。

到了当地，哥儿几个凑到一块儿，自行车往马路边上一支，屁股往车大梁上一靠，连聊带玩儿。赶上正午饭点儿，懒得回家，花一块钱两块钱，去商场周围的拉面摊，买碗拉面。坐在马路牙子上，稀里呼噜，那么一吃，也挺润泽。

这话说起来得是十多年曾经了，几个朋友去新疆，半道上路过兰州。人都到了兰州了，要是不来碗最地道的拉面尝尝，火车票的钱不就算白花了吗？咱们那天便是，正午饭点儿，跟兰州大街上瞎散步，找拉面馆。

北京卖拉面的当地，生意字号一般都叫什么什么拉面馆。别管怎样着，都有必要得把“拉面”这俩字跟招牌上写出来。兰州大街上呢，现在的状况我不知道啊，那时分，还真看不见哪个饭店挂着“拉面”的招牌。

遛了两条街，腿肚子都转筋了。心里一算计，老这么傻遛也不是事儿呀。赶忙找当地人探问探问，问准了当地，直接过去吃就得了。

后来细一探问才知道，敢情当地老百姓管拉面不叫拉面，叫牛肉面。真实的老兰州人，都是早上起来，去牛肉面馆吃拉面，当早点那么吃。意思就跟武汉人早上起来，过早，吃热干面差不多。

卖拉面的当地，临到正午饭点儿就收摊，不经营了。您要是想吃的话，只能是早上起来，趁早去。

我的拉面，我做主

临洮那儿，也考究早上起往来不断面馆吃拉面。当地的拉面，比兰州还多了种吃法儿。什么吃法儿呢？干拌。

吃兰州拉面，主要喝的是汤，面条还在其次。大块儿的牛肉、牛骨头，配上白萝卜，搁在锅里，连着咕嘟好几个钟头。熬出来的汤，热火朝天，盛到碗里，撒一把香菜末、青蒜末，再来勺油泼辣子。一大碗面条端上桌，一清二白三绿四红五黄，这是兰州拉面最考究的当地。

临洮那儿，有的人吃拉面就乐意捞干的，不喝汤。干拌面，便是把拉面煮熟了今后，从锅里捞出来，盛到碗里。面条浮头撒点儿煮熟了的牛肉粒，牛肉片也能够，然后浇一勺面馆自己配的调味汁，再来点儿香菜、青蒜、油泼辣子，不放汤，就这么拌着吃。

热凉面的吃法儿跟干拌拉面差不多。老临洮人，也是早上起来，趁早，去面馆吃热凉面。

开门进屋，面馆里面架着煮面条的大锅，呼呼呼，直往外冒白气。拉面师傅看见吃主儿进门，先得问一句：“吃宽？吃细？要大盘？要小盘？”意思便是问，面条给您抻得粗点儿仍是细点儿，您是吃个大份仍是小份。

这些事儿掰扯清楚今后，拉面师傅也是按兰州拉面的意思，揪下一块面来，“啪啪啪”几下给它抻成面条，往锅里一扔。眼瞅面条快煮熟了，临从锅里往外捞的时分，师傅还得再问一句：“吃热，仍是吃凉？”

您要是说，我想吃热的。面条捞出来，就能够直接装碗，再往后的手续，就跟方才说的干拌拉面差不多。您要是说，我想吃凉的，那还得多道手续。面条捞出来今后，得先过一遍凉水，然后铺在拉面的案件上，摊开了晾凉。

面条凉了今后就坨了。所以刚出锅的面条，摊在案件上凉的时分，还得略微往上撒点儿菜籽油，给它拌匀实了。这么着，面条凉透了今后，就仍是一根一根的。吃到嘴里，那是又滑溜，又筋道。

面条凉凉了今后，盛到碗里，也是浇一大勺卤汁，配上油泼辣子、酱豆腐、香菜、蒜末这些个作料。作料齐了今后，拉面师傅还得问您一句：“加肉不加？加肠子不加？卤鸡蛋，要不要？”

您要是说想吃得丰厚点儿，这三样东西，都能够单加。加多加少，您自己定，最终单算钱。要是说不加的话，面条拌好了作料，直接吃，也能够。

临洮的热凉面，一种面条有冷热两种吃法儿，所以叫热凉面。热凉面，按旧式年间的规则，也是只能当早点吃。现在就没那么多考究了，一天三顿，什么时分吃都成。尤其是晚上，天黑了今后。去临洮的狄道老街，守着大排档，点一份热凉面，要几个烤肉串，再来一瓶黄河啤酒。这便是最地道的临洮夜宵。

那位问了，临洮的烤串跟新疆的烤串有什么不相同的当地吗?

我跟您说，真有。咱们之前说过，临洮那儿产的花椒，特别有名儿。靠山吃山，靠海吃海，临洮的花椒多，当地老百姓吃饭的时分，花椒下得就特别重。

其他当地的烤串，一般也便是撒点儿盐，撒点儿孜然，再来点儿辣椒面。临洮的烤串，多一道手续，什么手续呢？还得再撒一把花椒面。烤串吃到嘴里是麻辣口子的，多一股花椒的香味儿。

不但是烤串，临洮人炒菜煮饭，包含饭店里卖的牛肉面、热凉面里加的花椒，大都也都比其他当地多。

南有热干面，北有热凉面

话提到这儿，临洮人怎样就揣摩出来热凉面这么种吃食了呢？这事儿真要掰扯起来，根儿还得往好几百年曾经捯。

《大宅门》最初有这么个桥段，讲的是白七爷跟着涂二爷他们脱离北京，去外地的药材商场买药材。中国历史上有四大药材商场。哪四大药材商场呢？河北安国，河南禹州，安徽亳州，江西樟树。

除了这四大药材商场，临洮也算一个特别有名儿的药材商场，跟那四个商场还不太相同。

您有空能够查查地图，临洮这当地正好是四川、甘肃、青海三省接壤。唐朝那会儿有条古道，叫唐蕃古道。唐蕃古道，大约就相当于现在的京藏高速，这头连着大唐的国都长安，那头连着拉萨。临洮呢，不歪不斜，就卡在这条古道的当间儿。

唐朝那会儿，临洮东边都算大唐的当地，归唐朝管。要是过了临洮再往西走呢，就到了吐蕃了。大唐贞观年间，藏王松赞干布派使者带着聘礼去长安城找唐太宗求亲，这使者半道上就跟临洮歇过脚，打过尖。

这门婚事说成了今后，文成公主带着陪嫁品，从长安往拉萨走，半道上，也得路过临洮。

临洮这当地，三省接壤，四川的药材、青藏高原的药材，再加上甘肃本地产的药材，都跟当地扎堆。全国各地的药材商，得着信儿今后，就全上临洮淘换好药材来。人气旺了今后，餐饮、服务什么的配套设备也就跟着发展起来了。

做生意的人，什么时分都得把生意放在头喽（东北话：最前面），正点儿吃饭的时分少。现在也是这样。正午晚上，赶上饭点儿，您去商场、超市买东西，绝对不可能说，服务员、售货员人手一个饭盒，手里拿着筷子，一边站柜台一边紧着往嘴里扒拉，腮帮子塞得满满的。

看见顾主进门了，这位还挺热心，左手端着饭盒，右手举着筷子，嘴里吧唧着，跟您打招呼:“哟嗬，来了您哪！”赶上这位打招呼的劲儿使得再略微大点儿，弄不好还得喷您一脸碎米饭渣子，来个满天星。这么着的话，对人忒不尊重。传统的老生意人，宁可饿着，也不能这么干。

做生意的人，顾不上正点儿吃饭，所以凡是得着时机，就得想方设法地多吃、快吃。

老北京有这么个规则，吃饭的时分不能端着碗绕国际瞎散步，一边走，一边吃。哪怕说天热，不乐意跟屋里猫着，就想跟外头吃，那也得找个有阴凉儿的当地，要么蹲着，要么坐着，横竖不能走着吃。

武汉那儿的习俗习惯不相同。老武汉人，考究早上起来，出去过早，吃热干面。眼下武汉人吃热干面，用的都是那种跟桶装便利面差不多的纸桶。挺时尚的大姑娘，职业装穿戴，小皮包背着，高跟鞋嘎嗒嘎嗒踩着，也是手里端着热干面，一边走一边吸溜。走半道上，碰见熟人，嘴上糊着一圈芝麻酱，还得跟人家打招呼。

武汉那当地守着长江。这种面条，听说最早便是给跑码头、抢时间的生意人准备的。做起来，快，时间短，用不了两分钟就能吃到嘴里。吃的时分呢，碗里没汤，能够一边走一边吃，小跑着吃都成，挺便利，不至于洒汤漏水儿。吃到肚子里的还都是干货，热量高，搪时分。

临洮的热凉面也是这么个道理。倒腾药材的生意人，早上起来，临出门做生意曾经，抓紧时间，吃一份热凉面。兜里要是钱充裕呢，还能够多吃点儿肉，捎带手，再喝两口。

吃饱喝足，肚子里塞得满满的，身上暖暖和和，再去商场做生意。恨不能正午饭就不必吃了，抓紧时间赚钱，有什么话都等晚上收摊了再说。

一碗蒜面，甘肃、河南究竟谁山寨谁？

不但临洮人喜爱吃凉面，甘肃很多当地的老百姓，尤其是夏天的时分，都乐意吃口凉面。就拿吃拉面最有名儿的兰州来说，当地人其实也吃凉面。兰州人吃的这个凉面，等于是把老北京打卤面跟岐山臊子面，从头优化组合了一下。

兰州凉面的面条，也是按临洮热凉面的路数来。先拉面，面条下锅煮熟了今后，捞出来过水，拌上油，摊在案板上凉着。面条准备好了今后，再打卤。兰州凉面的卤，里面有必要得有豇豆、菜花、胡萝卜、马铃薯、芹菜、蘑菇切的丁，还得放点儿切碎了的炸豆泡。

热油、葱花炝锅，这几样东西放到锅里炒几下，然后加水，再放点儿酱油、盐什么的，最终勾芡出锅。吃的时分，面条盛到碗里，先浇一勺卤。浇完了卤，还得浇蒜汁、芥末汁、芝麻酱、油泼辣子。这是兰州凉面跟老北京打卤面最不相同的当地。

从临洮往东再走大约二百多里地，有个当地叫秦安。兰州人早上起来吃牛肉拉面，临洮人早上起来吃热凉面，秦安人呢，吃蒜面条。蒜面条，多少有点儿陕西biangbiang面的意思，便是吃的时分，得多放蒜泥。这个蒜泥，还不是纯蒜泥，里面有必要得加五香粉，再便是加花椒粉。

洋人吃饭，考究先喝汤，喝完了汤，再吃主菜。秦安人吃蒜面条，玩的也是洋派。吃面条曾经，先来一大碗浆水汤，酸甜口子的，开开胃，然后再吃面条。

秦安人吃的蒜面条，放到岳云鹏他们老家，河南那儿，也叫蒜面条，连吃法儿都差不多。那位说了，甘肃人吃蒜面条，河南人也吃蒜面条，俩当地的人，究竟谁山寨的谁呢？我跟您说，这事儿还真不好说。

李世民老家在临洮

大约二千五百多年曾经，今日河南鹿邑那儿，有户姓李的人家，得了个儿子。这儿子吧，挺有特性。怎样个有特性法儿呢？其他小孩儿，刚落草儿的时分，都是红扑扑，嫩了吧唧的，然后越长越老。

这孩子不相同，自来老，生下来便是个小老头儿，满脸褶子，少白头。两只耳朵长得还特别大，大耳垂肩，周围的街坊邻居就给他起了个小名儿，叫老聃，大号呢，叫李耳。“聃”这个字，在古汉语里面的转义便是耳朵大。

您都知道，老子是道家的创始人。民间传说，老子得道今后，不乐意跟华夏待着了，就骑着青牛，出函谷关，一向往西走，计划去甘肃那儿旅旅行。老子出关，跟甘肃散步了整整十七年，最终落脚的当地，就在临洮。

现在临洮那儿，还有一座岳麓山。留意，临洮这个岳麓山跟湖南长沙的岳麓山是两回事儿。临洮岳麓山上头，有个飞升崖。按当地老百姓的说法儿，这便是老子最终成仙得道，羽化飞升的当地。

老子飞升今后，跟临洮还留下很多后人。临洮在甘肃的西边，甘肃古时分叫陇，所以老子在临洮留下的后人，就管自己叫陇西李氏。老子羽化成仙今后，隋炀帝开运河那会儿，陇西李氏出了位牛人。哪位牛人呢?便是唐国公李渊。

喜爱听评书的朋友都知道，《大隋唐》里面有个说法儿，叫五道兴唐。贾柳店四十六盟把兄弟，老迈魏徵，老三徐茂公，按老百姓的说法儿，上瓦岗山造反曾经，都是落发的老道。唐朝的皇上姓李，算是陇西李氏分出来的一支，把老子当成自己的老祖宗，他们家的根儿就在临洮。

文成公主，应名儿也算唐太宗李世民的闺女。她嫁给松赞干布，脱离西安今后，特意还在临洮停了几天，给老祖宗烧香磕头，打个招呼然后才西渡洮河，接茬儿再往拉萨走。

天热了，给龙王爷洗个澡吧

临洮这当地，正好是黄土高原跟青藏高原接壤的方位。当地老百姓，汉族的神仙，信，藏族的神仙呢，也信。您要是每年阴历七月十五到十月初一，这么个时间段去临洮，就能赶上过拉扎节。家家户户喝青稞酒，吃秋天新打下来的粮食，还得请法师，按藏族的传统，跳大神。

临洮的神仙多，挺乱乎。明清两朝那会儿，朝廷就给规则了一下，规则各路神仙里面，有八位神仙等级最高，皇上下旨正式认可。这八位神仙，就叫官八神。

临洮的官八神跟华夏地区的八仙差不多，拢共八位神仙，有男有女，原先都是俗人，后来得道成仙。就拿官八神里面的金龙爷来说。这位神仙是南宋末年的大忠臣，叫谢绪。南宋让元朝灭了的时分，谢绪跳河殉国。殉国今后，一股英灵不散，在人世飘飘荡荡。

元朝末年，朱元璋起兵反元，吕梁之战，元军在黄河上游，朱元璋在黄河下流。朱元璋打不过元军，眼瞅着要玩儿完。就在这么个裉节儿上，乌云密布，咔啦啦打了几个炸雷，平地起了一场恶风，把元军的人马刮得稀里哗啦。黄河的水也奇迹般地向北倒着流，淹死了很多元军，朱元璋趁机反败为胜，后来就当皇上了。

当皇上今后，朱元璋吃饱了正午饭，食困，躺在龙床上，计划眯一小觉。睡得模模糊糊的时分，就梦见谢绪跟他说：“小朱啊，黄河滨那个事儿，最初可得亏有我啦。你小子，现而今龙袍穿戴，龙床睡着，珍珠翡翠白玉汤喝着，也不能忘本，是不是？！盐打哪儿咸，醋打哪儿酸，有些事儿呢，你心里得有个数。”

谢绪撂下这几句话。朱元璋打了个暗斗，从炕上爬起来，浑身上下，盗汗都出透了。缓过神来今后，当场下旨，奉天承运皇帝诏曰，给谢绪涨等级，调薪酬，换个好工作。换个什么好工作呢？他既然是水里死的，那就让他管水吧，当龙王爷。

全国各地都有这么个习俗，每年大约正月初一到正月十五这几天，都得把城隍爷、土地爷、龙王爷这些个神仙，从庙里抬出来，跟街上散步散步，看看景儿。意思便是说，春节啦，咱们热烈，神仙也得跟着热烈热烈。比方说产铁观音特别有名儿的那当地，福建安溪，便是每年正月初七，把龙王爷抬出来，跟大街上遛个弯。

临洮的习俗跟其他当地不相同。人家的规则，是每年阴历五月初五，端午节那天，把金龙爷，便是叫谢绪的这位神仙，从庙里抬出来，跟洮河里面泡个澡。民间传说，这么着就能保佑当地风调雨顺、五谷丰登。

洮河里流的是“珍珠奶茶”

说起临洮边上的洮河，当地老百姓还有这么个说法儿，说是“玛瑙大，装不下，玛瑙小，收得少”。临洮人说的这个玛瑙，指的是三九天，洮河水里面冻的冰珠子。

眼下很多朋友冬季去东北，尤其是去漠河那儿，都乐意玩儿滴水成冰。满满一杯开水，人站在空地上，铆足了劲儿，抡圆了臂膀，往脑瓜顶上一泼，开水当场就能变成冰雾。

临洮人说的“玛瑙”，差不多也是这意思。洮河的源头在高山上头。山高，本来就冷，又是三九天。河水从山上冲下来，激起来的气泡其时就冻成冰珠。冰珠混在河水里面，跟珍珠奶茶里那个珍珠似的，跟着河水往下流，也算当地的一景儿，叫洮水流珠。

临洮那儿，有这么个传说。说是好久好久曾经，当地有个老牧主。老牧主，就相当于华夏地区说的老地主，只不过人家家里不种田，养的满是骡马牛羊。养这么多牲口，得有人帮助看着呀。老牧主就雇了个年青小伙子当长工，帮着放羊。

这小伙子，您甭看穷，长得挺精力，还挺有才，会歌唱，唱《花儿与少年》。每天放羊的时分，就一边放羊一边唱，走到哪儿唱到哪儿。唱来唱去，就把老牧主他闺女的心眼儿给唱活泛了，俩人偷摸好上了。

这种事儿，您要是听洋人讲故事，大约都是这么个套路：穷小子看上公主啦，想求婚，老国王必定都得跟综艺节目的导演相同，给这哥们儿布置使命，出难题，让他闯关。使命完结今后，再说跟公主成婚的事儿。

老牧主玩的也是这么个套路，跟小伙子说，想娶我闺女，能够，把聘礼拿来，一手交钱，一手交人。

老话讲，一分钱难倒英雄汉，小伙子兜里，镚子儿没有。为这个事儿忧愁，着急上火，满嘴起大泡，连牙床子都肿了。急得真实没辙的时分，来了个老神仙，告知他说：“小伙子，甭着急，洮河源头那儿有片树林子，树上长的满是珍珠。你要是有胆儿的话，去这当地，随意跟树上撸一把。甭说聘礼了，连你们俩人孩子将来成婚买房的钱，都够啦。”

小伙子听老神仙这么一说，那就甭渗着啦，拾掇行李，准备干粮，利索儿地赶忙去吧。这一走，也不知道走了多远，等最终找着这片树林子的时分，人耗得也快不行了。

小伙子心里一算计，死就死了，我认命，但是好歹也得给家里那口子去个信儿呀，别让人家心里老惦记着。心里这么一算计，临咽气曾经，就抱住一棵树，使劲儿摇了几下。树上的珍珠，噼里啪啦，掉在洮河里面，跟着河水一块儿往下流，最终就流到了他们老家。

老牧主的闺女一看，珍珠来了，人没回来，心里也就理解了。理解了归理解了，人都是这样，有时分，理解了也得装糊涂。非得这么着自己骗着自己玩儿，心里才干有点儿奔头，有点儿亮光。

老牧主的闺女便是这么个心态，明知道小伙子回不来，每天仍是站在河滨，等着他。天长日久，就变成了洮河滨上的一块大石头。

疙瘩汤也能搞猜测

临洮的老百姓，管洮河里面的这种冰珠子，叫“麻浮”。当地原先有这么个习俗，每年腊八节这天，深夜的时分，家家户户都得派个代表，端着大碗，抱着罐子，摸黑去洮河里面汇点儿水回家。

河水汇回来，供在院里，不能随意乱动。第二天，天亮了今后，再看碗里面的冰珠子是多是少，个头是大是小，就能猜测来年的收成怎样样。当地老百姓从此留下这么个说法儿，玛瑙大，装不下，玛瑙小，收得少。

猜测完了收成，这碗河水也不能随随意便就给它倒了，还得掺上面粉，下锅，做一碗临洮版的疙瘩汤，当地叫珍珠面。珍珠面做得了出锅，全家男女老少，每人一碗，热暖洋洋一吃。吃了这碗珍珠面，临洮人的年，才算正式开端。

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